CMC в применении мгновенной лапши

Натриевая карбоксиметил целлюлоза SCMC имеет много применений в пище. Давайте посмотрим на его роль в обработке мгновенной лапши.

Целлюлоза, используемая в мгновенной лапше, как правило, представляет собой CMC сортировки пищи , который имеет функции утолщения, хорошей дисперсии, удержания воды и соединения, а его водный раствор представляет собой коллоид с сетевой структурой с сильной силой связывания. Добавление CMC -полимера в пробел мгновенной лапши может сократить время смешивания, облегчить работу и литью. Это также может увеличить силу и прочность лапши и уменьшить разрыв лапши. Водный раствор порошка CMC отличается от обычных натуральных коллоидов. После добавления он может сделать внутреннюю организацию лапши равномерной и стабильной, с гладкой поверхностью. После погружения в воду при 80 ° С в течение 3-5 минут, мгновенная лапша станет мягкой и будет иметь плавный вкус. Даже если он пропитывается в кипящей воде в течение 5 минут, он не будет придерживаться друг друга, а вкус остается одинаковым.

Следовательно, мгновенная лапша с CMC натрия идеальна. Сохранение нефти и продление срока годности жареной лапши - это ключевые показатели в производстве. Если карбоксиметил целлюлоза добавляется к созданию жареной лапши, она может не только улучшить структуру и глютен мгновенной лапши, но и увеличить содержание влаги в тесте. Кроме того, химический раствор CMC обладает гидрофильными и олеофобными свойствами и может образовывать пленку на поверхности мгновенной лапши, которая может эффективно снизить содержание масла в жареной лапше.
Выше приведено использование CMC в мгновенной лапше. Пищевой класс CMC полезен. Это углевод.